Todas las formas en que el líquido de garbanzos puede reemplazar los huevos en las recetas de postres
Si bien he sabido sobre el pirateo de Aquafaba (garbanzos con líquido) por un tiempo, siempre lo he pensado más para la gente con alergias alimentarias. ¿Por qué yo, un huevo feliz, alguna vez necesitaría usarlo para reemplazar los huevos? Bueno, aquí estamos. Los precios de los huevos no parecen estar bajando pronto, y si depende del óvulo como yo, es posible que esté buscando formas de reducir los costos. Si bien todavía estaré derrochando en lo real para los huevos perfectos y pellizcados por jarras, usaré Aquafaba para estas otras recetas relacionadas con el huevo.
El líquido de garbanzos obtiene sus propiedades mágicas de unión de los almidones que se filtran del frijol y en la salmuera. Cuando se cocina, el agua se evapora y te quedas con los almidones, la sal y los rastros de otros ingredientes unidos en una especie de red pegajosa. Herví un poco de líquido de garbanzo directo en una sartén para ver.
Cuando el agua se evapora, el líquido de garbanzos deja una red de almidones y otros ingredientes. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
¿Es un huevo? Decididamente no. Si bien una hoja delgada de almidón cocinado y ligeramente dorado no se ve tan impresionante, en realidad nos muestra de qué es capaz este líquido simple. Sin embargo, tenga en cuenta que la sal varía considerablemente en latas de líquido de garbanzos. Cuando lo use en la hornear, pruebe el aquafaba, y si es muy salado, reduzca la sal en la receta en un cuarto de cucharada por dos “huevos” en la receta.
Use Aquafaba en Batters
La encuadernación es una gran parte de por qué los huevos van en masa de galletas y bateadores de pastel, y afortunadamente Aquafaba puede funcionar de esta manera. Lo que Aquafaba no hace naturalmente que los huevos lo hacen es Puff. Incluso si no azota un huevo, tiene algo de cuerpo después de que se cocina. El líquido de garbanzos no tiene la misma consistencia, pero este desafío no es imposible de superar. Aquafaba aumenta con bastante facilidad y logra mantener esa aireación. (Más sobre eso en un momento)
Para los bateadores donde no necesita ver mucha bocanada en sus productos horneados, como los brownies, puede verter Aquafaba directamente en la masa. Para un huevo grande entero, use tres cucharadas de Aquafaba. Para una clara de huevo, use dos cucharadas de Aquafaba.
Para los bateadores y las masas donde le gustaría ver un pequeño ascensor, batir la cantidad de aquafaba que está usando en un tazón pequeño. Solo batirlo hasta que sea suave y espumoso; Los picos rígidos no son necesarios para este uso. Luego mezcle con la masa como de costumbre durante el paso de huevo. Este poco de aireación le dará a sus galletas una forma montada y la masa de pastel promedio una pizca de elevación. Si bien puede ser un molesto extra de cinco a 10 minutos de su tiempo, vale la pena.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Use Aquafaba para obtener merengue
El merengue típico consta de solo dos ingredientes principales: claras de huevo y azúcar. Y, francamente, es solo merengue porque las claras de huevo hacen todo el trabajo pesado. Y, sin embargo, Aquafaba puede hacer que esto suceda. Una vez más, nunca he dependido mucho de este jarabe de frijoles, pero nunca me decepcionó cuando lo azote.
Huevo o de otro modo, ningún merengue dura mucho tiempo a menos que lo estabilice de alguna manera. Siempre batir aquafaba con una pequeña cantidad de crema de tártaro para darle más tiempo para trabajar con el merengue batido. Para cada taza de Aquafaba, use una media cucharada de crema de tártaro para ayudar a estabilizar la estructura. Ratúe los dos hasta que la mezcla se vuelva espumosa en la parte superior, aproximadamente tres a cinco minutos, luego agregue el azúcar y batir hasta que la mezcla tenga picos rígidos. Use este merengue para hacer galletas de merengue, pavlovas o doblarlo en otros bateadores para un máximo elevador.
Use Aquafaba para el lavado de huevos
El lavado de huevos es una de las técnicas de hornear más discretas. Agregar un lavado de huevo puede ayudar a sellar pasteles y pasteles para que no exploten, y puede agregar color y brillar al exterior de panes y innumerables otras golosinas. Si bien la crema agria es un buen lavado de huevo exterior, no hace mucho para la unión. Sin embargo, Aquafaba está aquí para ayudar. Simplemente cepille el líquido sobre la masa o el pan como lo haría normalmente con los huevos y continuar con la receta. No saboreará los sabores, pero es posible que obtenga un cosquillas de sal.
