Si bien la temporada de sopa debería estar disminuyendo, Frost todavía está amenazando partes de los EE. UU. Justo cuando debería romper mis nudillos para hacer empanadas de hamburguesas, el frío del viento me hace sacar el horno holandés para hacer sopa. De nuevo.
Si su paladar está cansado de las mismas viejas recetas de sopa, lo entiendo: los listas de sal y umami pueden ser aburridos. Es por eso que necesita mi truco para brindar un nuevo interés a los sabores cansados (al tiempo que prepara su paladar para la primavera): simplemente iluminelos con una dosis de acidez.
Las sopas de estilo estadounidense tienden a centrarse en el extremo salado y salado del espectro de sabor: centrales, chiles, variaciones de fideos de pollo, chicas, comillas y sopas cremosas. Todos estamos durmiendo en toda una categoría: sopas agrias. Considere estos platos icónicos: tailandés Tom Yum, suan la Tang chino (también llamada sopa caliente y agria), chaultautsuppe alemán, giambotta italiana y sopa griega de avgolemono. Y puede alegrar cualquier sopa con algunos ingredientes que probablemente tenga a mano.
Cómo hacer sopas agrias en casa
Agregar un elemento agrio a su sopa no significa reemplazar el caldo con una botella de vinagre. Más bien, se trata de agregar equilibrio y complementar los componentes salados, dulces o salados. Hay algunas maneras de traer acidez a sus sopas. Los platos que mencioné anteriormente usan jugo de lima, vinagre, fermentación, tomates triturados y jugo de limón para desarrollar sus sabores agrio. Todas esas cosas son fácilmente accesibles en su supermercado local, si no en su cocina ya.
Si eres nuevo en las sopas agrias, intente incorporar uno de esos elementos anteriores para comenzar a experimentar con el sabor. Ciertamente podría usar una receta específica para una sopa agria en particular (he incluido una a continuación), pero si no lo está, solo comience con una sopa de caldo que ya le guste, corte una cuña de limón y la aprieta en la sopa. Si no tiene un limón disponible, pruebe una cucharadita de vinagre. Prueba la sopa y tómala desde allí.
Si exagera el jugo o el vinagre en su primer intento, no arroje el plato: puede agregar un poco más de sal y luego comer la sopa junto con un arroz cocido para suavizar la picadura.
Algunas combinaciones de sabores frescos para probar
Personalmente, creo que el jugo de limón va particularmente bien con la mayoría de las sopa que use caldo de pollo o un caldo neutro cremoso. Un par de cucharadas de tomates triturados funcionan bien a cualquier sopa que tenga carne de res, cerdo o salchicha. Agregar chucrut o kimchi puede ser un buen toque para sopas con muchas papas o frijoles.
Hace un par de años, mi prometido y yo nos obsesionamos con la sopa Avgolemono. No estoy seguro de lo que estimuló esto (ninguno de nosotros es griego), pero se ha convertido en nuestra receta de referencia cada vez que nuestra alineación típica de sopas crece mundana. (Si realmente quieres que tus papilas gusten, duplique la cantidad de jugo de limón).
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Receta de sopa de avgolemono
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de zanahoria finamente en rodajas
½ taza de apio finamente picado
3 cebolletas finamente cortadas
2 cucharadas de cebolla amarilla finamente cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
3 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales
1 hoja de laurel
½ taza de arroz de jazmín (o orzo si lo desea)
1 taza de pollo cocido y rallado
Jugo de un limón (aproximadamente una taza de ¼)
1 huevo
Perejil (opcional para una guarnición)
1. En una olla media, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo para calentarlo. Agregue las zanahorias, el apio, el cebollín, la cebolla, el ajo y la sal. Revuelva a menudo para cubrir las verduras en el aceite.
¿Qué piensas hasta ahora? Publica un comentario.
2. Una vez que las verduras comienzan a sudar y se vuelven translúcidas, después de aproximadamente dos o tres minutos, agregue el caldo y la hoja de laurel. Aumente el fuego a medio y hierva el caldo.
3. Agregue el arroz (o orzo) y baje el fuego a fuego lento. Deje que los carbohidratos cocinen a fuego lento y cocinen durante unos ocho a 15 minutos, dependiendo de si está usando orzo o arroz.
4. Agregue el pollo rallado.
5. Rompe el huevo en un tazón de tamaño mediano. Agregue el jugo de limón y batirlo bien. Usando un cucharón, atenúe los huevos batiendo el caldo de pollo caliente en la mezcla de huevos. Rocíe dos o tres tiros de caldo en la mezcla de huevos mientras bata rápidamente. Verás que la mezcla de huevos se convierte en un color amarillo opaco. Esto es genial.
6. Quite la olla de sopa del quemador caliente y revuelva la mezcla de huevo de limón templado en la olla de sopa. El caldo se volverá cremoso y ligero. Servir cubierto con perejil desgarrado si lo desea.
