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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Cada vez que veo un árbol recién en ciernes o un narciso saliendo de un parche de hierba desaliñado, me trae un nuevo momento de alegría. La primavera viene a Nueva York. Eso significa moda solar y primavera, pero sobre todo estoy emocionado por la variedad de verduras que estarán disponibles. Estoy eligiendo celebrar el enfoque de Spring con un libro de cocina apropiadamente vegetariano de la semana: Yassou.
Sobre el libro
Yassou es un libro de cocina mediterráneo, específicamente centrado en los platos griegos, escrito por Shaily Lipa. Este libro de cocina es nuevo; Acabo de publicar en marzo. LIPA le da al lector una lección de historia para adolescentes sobre cómo se desarrolló la cocina griega y otras culturas que la influenciaron, y luego rápidamente salta a las recetas.
Tejido con una hermosa fotografía, te perderás volteando secciones como Mezes y entrantes, verduras rellenas y (mi sección favorita) empanadas y pasteles sabrosos. Este libro de cocina tiene recetas clásicas que probablemente que haya probado en restaurantes, como moussaka o hojas de uva rellenas, y otras nuevas de las que nunca ha oído hablar, pero que son increíblemente tentadores, como Kolokithokekeftas (calabacín fritos y bolas de queso feta).
Por lo general, no disfruto de los interludios históricos en los libros de cocina (estoy muy enfocado en recetas), pero LIPA incluye breves secciones informativas que se centran en ingredientes específicos que son indispensables para la cocina griega, como los quesos de Grecia y el camino de la aceituna. Estas secciones dan una visión de bienvenida de la cultura, y abrirá su paladar para las recetas por venir.
Un gran libro de cocina para los entusiastas de las verduras a los que no les importa ramificarse
Te gustan las verduras. Estás interesado en comerlos a menudo. Sin embargo, todavía te gusta divertirte. (Sabes a lo que me refiero: la ensalada de col rizada no es divertida. La comeré, pero “diversión” no es una emoción que experimento al comerla). ¡Melitzanasalata, también conocido como expansión de berenjenas, rociado con aceite de oliva y servido con pan de pita es divertido!
Si desea un libro de cocina con muchas opciones deliciosas centradas en verduras, pero no quiere sentir que vive solo de la ensalada, Yassou es para usted. Claro, es una dieta mediterránea, pero no hay miedo al pan, el azúcar, el aceite o la masa. Seguro que hay ensaladas frescas, pero no son el único lugar para las verduras. Hay numerosos estilos de cocción con productos, colocándolos en el fondo, en primer plano y ligeramente fuera del escenario. Los zucchinis están triturados y formados en buñuelos; Los tomates triturados crean una manta a fuego lento para camarones; Cebera y pimientos Chargrill en una brocheta con jugosos trozos de cordero.
Muchas de las recetas dependen de las plantas, pero no tiene que comprometerse. Algunos días solo quieres pan y queso y también hay recetas para esos momentos en Yassou. Hay platos de pasta, platos de pescado, recetas de pan y el queso. Realmente he disfrutado un pase gratuito esta semana para comer todo el queso feta que quiero.
Los platos que hice esta semana
Una cosa que aprecio de Yassou es que puedes saltar a estas recetas con cualquier nivel de habilidad para cocinar en el que existes. Está escrito simplemente, y las instrucciones son claras y fáciles de seguir. No hay preámbulo sobre utensilios de cocina especializados o cómo reemplazar los ingredientes que no puede encontrar. La mayoría de los ingredientes son cosas que son comunes a la tienda de comestibles occidental. No tuve que examinar por mucho tiempo para encontrar recetas que pude hacer porque no tuve que considerar hacer viajes especiales u ordenar ingredientes inusuales.
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Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Decidí hacer Kassiopita (pan plano griego) y Horiatiki Salata (ensalada griega). Sí, esencialmente hice una ensalada y palitos de pan ilimitados griegos de jardín de oliva, pero no me importa lo que pienses. Siempre ha sido una gran oferta. Además, estas recetas hicieron un almuerzo fabuloso.
En la superficie, Horiatiki Salata se parece a cualquier ensalada griega que podría haber tenido antes: las aceitunas de Kalamata, los pepinos y el queso feta, entre otros ingredientes, con un aderezo simple. Pero hay buenas y malas versiones de esta ensalada que se está haciendo, a menudo en los comensales y pizzerías de Nueva Jersey. Esta versión es perfectamente crujiente, salada y herbácea con tanto queso feta cremoso y salado como quieras. Sabía que podía contar con esta receta de ensalada tan pronto como vi que el primer movimiento cortaba la cebolla roja y la encurtía en el aderezo para el aceite y el vinagre. Este debería ser el tratamiento de todas las cebollas recién cortadas en la ensalada.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El Kassiopita, titulado Greek Flatbread en el libro de cocina, podría convertirse en algo que hago con bastante frecuencia. Es fácil de hacer, cargado de queso feta y se cocina dramáticamente en el horno. La masa está hecha con una mezcla de yogurt, huevo y harina, por lo que tiene la textura de un popover gigante o un bebé holandés. Está sazonado ligeramente y luego mezclas el queso feta cremoso en la masa. La mezcla se cocina en una cacerola con un cuarto de taza de aceite de oliva.
Observé la burbuja de pan y freír mientras se hinchaba en el horno, y lo asusté durante el último minuto y medio para dorar ligeramente la superficie. Comí una pieza mientras todavía hacía calor (demasiado caliente en realidad, pero no me pueden detener), y el feta desmenuzado hizo decadentes y agrupados bolsillos de queso dispersados en el pan eggy. Cómelo con ensalada o coma solo, puedo responder por ambos. Hice el pan en el plato de tamaño instruido, pero si quería que el pan fuera más delgado, entonces podría usar fácilmente una sartén más grande y reducir el tiempo de cocción.
Cómo comprarlo
Yassou está disponible como una tapa dura, o como un libro electrónico por un precio razonable. Sugiero hacer una excursión a sus librerías de cajas grandes más cercanas o librerías independientes locales para ver si lo tienen en sus pantallas de libros de cocina nuevas o destacadas. Y si no está en sus estantes, pregunte si pueden ordenarlo a su ubicación (a veces sin tarifa de envío).
