Cuando se prepara para la pizza casera, es fácil llegar al supermercado con mozzarella en su lista. Pero, ¿qué tipo de mozzarella es mejor? ¿Fresco, rallado, cadena? ¿Y ese es realmente el mejor queso para la pizza que estás ansiando? Me siento aquí escribiendo cuando debería estar cuidando el techo quemado de mi boca porque hoy se han hecho excelentes descubrimientos de pizza en mi cocina: mi boca con queso puede esperar.
Similar a por qué hay opciones de queso buenas y malas para el mejor sándwich de queso a la parrilla, la pizza requiere una con buenas propiedades de fusión (un queso graso), con un buen equilibrio de agua y no una sobrecarga de proteínas (que pueden resistir la fusión). Aquí hay algunas sorpresas, incluidos los quesos que normalmente encontrarías en el mostrador de sándwich y los quesos que probablemente hayan visto en pizza antes. Estos son los mejores quesos para probar su próxima pizza y los inesperados para evitar.
Queso MUENSTER (y quesos grasos)
Durante mucho tiempo, pensé que el queso triturado era el único queso para mi porción casera, pero audicioné rebanadas de queso Muenster y me quedé impresionado. Mominster es un queso semi-suave que no se rompe en bolsillos aceitosos después de cocinar. Rasgué una porción de Muenster y dispersé los pisos irregulares alrededor de mi pastel salado. Después de 15 minutos más o menos en el horno, quité una pizza que podría pararse incluso para la pizzería más bougie Brooklyn.
Las rebanadas de queso de sándwich graso, las mismas que usas para el queso a la parrilla, hacen grandes quesos derretidos para altas temperaturas del horno. No se vuelven grasientos después de que se derriten, y te recompensan con un hermoso tirón de queso pegajoso después de cortar. Como realmente se derriten por todas partes, no cargue demasiado el pastel. Puede dejar algo de espacio entre cada isla y aún así tener un buen equilibrio de queso a la salsa.
Otros quesos grasos como Murrher: Havarti, Gouda, Taleggio y Fontina.
Un poco de mozzarella
La mozzarella es el queso de pizza. No hay duda de que el sabor y la consistencia elástica hacen tanto la pieza central perfecta como un gran lienzo para los coberturas. Sin embargo, hay un par de mozzarellas por ahí, y no todas pueden enfrentar el calor.
La mozzarella fresca comienza a exprimir el agua que está chocando en el medio del pastel. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Mozzarella fresca y similares. La mozzarella fresca, la burrata y la mozzarella de búfalo son estos hermosos y húmedos orbes de queso blanco cremoso. Por lo general, están envueltos con algo de humedad en el empaque o sumergidos y flotando en líquido. Si bien podría pensar que estos quesos serían increíblemente cremosos y maravillosos en la pizza, mantenga su ansiosa mano de queso.
Cuando la mozzarella fresca se cocina, especialmente a altas temperaturas como 350 ° F a 450 ° F, la red de proteínas en el queso comienza a desnaturalizarse y apretarse, exprimiendo la humedad que solía vivir en la red. La mozzarella fresca tiene mucha humedad que dar y terminará en la superficie de su pizza como un charco acuoso. Además de la tristeza de una corteza de pizza mojada y floja, también tienes globos de queso gomoso que se esfuerzan con un bocado.
Hay una manera de evitar este desafortunado resultado: durante mis pruebas, después de unos cinco minutos, la mozzarella fresca fue encantadora y derretida. Pero después de 10 minutos en mi horno de 450 ° F, el agua comenzó a acelerarse cuando el queso comenzó a tomar algo de color. La pizza tarda al menos 15 minutos en cocinar en un horno caliente que grita. Si debe usar mozzarella fresca, mi consejo es agregarla a la pizza durante los últimos cinco minutos del tiempo de cocción.
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Mozzarella de baja humedad. La mozzarella fresca, la burrata y la mozzarella de Buffalo son caras y decadentes. Odiaría que los arruinaras cocinándolos durante demasiado tiempo en tu pizza. En cambio, confíe en la confiable mozzarella de baja humedad. Este queso se produce con mucho menos humedad capturada y no se arriesgará a que termine con su pizza. Puede comprarlo triturado, en rodajas o en ladrillos grandes. Puede disfrutar de todo el sabor y la capacidad de creciente de la mozzarella fresca en una más amigable para la pizza.
Parmesano (y quesos duros)
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El parmesano y otros quesos duros y envejecidos exhiben sabores fuertes y audaces que son encantadores en la pizza. Sin embargo, cuando los quesos envejecen, pierden humedad, y es entonces cuando pueden romperse y grasientos en una pizza. Los quesos se derriten mejor cuando tienen un equilibrio de grasa, agua y proteínas, por lo que cuando tienes un queso duro a una temperatura alta, no hace mucho, excepto exprimir grasas y ser aún más difícil.
Agregué el parmesano rallado para cubrir una de mis pizzas, y cuando sacé el pastel del horno, el queso se quedó en su forma rallada, no se derritió, sino que se volvió bastante translúcido. Casi parecía que apenas agregué queso. Dicho esto, el sabor era Bangin ‘. Parmesano tiene presencia; No es un queso suave como la mozzarella. Recomendaría parmesano rallado si prefiere el sabor sobre el tirón de queso. Es importante tener en cuenta que el parmesano en realidad podría ser mejor en la parte inferior de su pizza. Hace una corteza frico crujiente y cursi si haces una pizza de sartén de hierro fundido. Mira la receta aquí.
Quesos duros llenos de sabores como Parmesan: Asiago, Manchego, Swiss envejecido, Cheddars envejecidos.
El ganador es una mezcla
Puede que no sea una sorpresa, pero el mejor queso de pizza casero siempre será una mezcla de quesos. Cada queso tiene su traje fuerte, así que no se prive. La mozzarella de baja humedad es elástica pero suave, así que agregue un poco de Asiago rallado para un fuerte toque de sabor. ¿Me encanta un buen pastel de queso fechón? Omita el Asiago y opte por algo como Fontina para mezclar con su mozzarella. Mi mezcla favorita hasta ahora ha sido Mozzarella con Pepper Jack y un poco de Muenster. Las oportunidades solo están limitadas por la sección de queso de su supermercado, así que tome algunas rebanadas de sándwich y experimente. Una vez que haya seleccionado su combo de queso, está listo para más de mis consejos para hacer la mejor pizza casera cada vez; Para empezar, debes fermentar tu masa.
