Los mejores cuchillos de cocina para comprar para cualquier estilo de cocina y presupuesto
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Los bloques de cuchillos parecen una gran idea al principio. Asume que hay una variedad de cuchillos útiles allí, y obtienes una fila completa de cuchillos de carne por un precio bajo. Puede que no comas el bistec tan a menudo, y nunca con otras siete personas, pero ¿quién puede decir “no” a tantos cuchillos a juego? Tú, ese es quién. Es poco probable que ese conjunto de cuchillos producido en masa funcione con su personalidad única de alimentos. Omita el bloque de cuchillos baratos (muchos de los cuales no tocarán de todos modos).
En cambio, concéntrese en menos cuchillos mejor, mejores y personalizados. Un cuchillo de alta calidad (o tres) puede ser lo suficientemente versátil como para satisfacer todas sus necesidades sin soplar su presupuesto. Use esta guía para ayudarlo a elegir un cuchillo, según sus necesidades específicas, presupuesto y espacio disponible.
El mejor cuchillo para comprar si solo puedes tener un cuchillo …
Tienes que empezar en algún lugar. En lugar de comprar cuatro cuchillos baratos, es mejor poner ese dinero en un buen cuchillo que es lo suficientemente versátil como para hacer muchos recortes diferentes. (Al igual que los seis cortes de cuchillo básicos que todos deberían saber). Para un cuchillo que proporciona potencia y maniobrabilidad, y puede cortar, cortar, cortar y tallar, se destacan dos cuchillos: el cuchillo del chef y el santoku.
El cuchillo del chef
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El cuchillo del chef tiene una cuchilla ancha con un borde curvo que se estrecha hasta un punto, dándole la funcionalidad de tres cuchillos en uno. La cuchilla ancha con un tacón profundo tiene cualidades similares a la cuchilla, lo que lo hace bueno para cortar carnes con carnes y verduras de raíz. El borde curvo atiende a un movimiento de balanceo, casi como una cuchilla de mezzá-luna, que es apreciada por picar y cortar. La punta estrecha y afilada permite la talla de precisión y los cortes más finos, ya sea cortar una fresa o una carne guía del hueso. Si corta carnes, pica verduras y hierbas picadas, cebollas y otros aromáticos, este es probablemente el cuchillo para usted.
El cuchillo Santoku
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El Santoku es una forma de cuchilla que se originó en Japón y tiene una funcionalidad similar al cuchillo del chef occidental. Este cuchillo tiene una cuchilla ancha con un borde menos dramáticamente curvo. La punta es notablemente diferente del cuchillo del chef, con un diseño más contundente y descendente. El Santoku viene con una cuchilla lisa o un borde Granton (hoyuelos largos a lo largo del costado), que evita que la comida se pegue a su cuchillo.
Estas características hacen que el Santoku sea más similar al tallador, con el borde Granton que mantiene las carnes, las frutas y las verduras de succión a la cuchilla, lo que permite un corte más rápido y eficiente. El Santoku puede hacer lo que hace el cuchillo del chef, pero si descubre que se corta mucho más en comparación con la talla o el corte, este podría ser el cuchillo más adecuado para sus necesidades. Choco y cocino vegetales casi todas las comidas, así que busco mi santoku con mucha más frecuencia que el cuchillo de mi chef.
El cuchillo del chef o Santoku será su preparación para alimentos, corte y cuchillo de talla. Cualquiera que elija, desea que sea capaz de recortes potentes. Busque un cuchillo con una espiga completa que conduzca a un mango más pesado. Asegúrese de que el mango y el refuerzo estén cómodos en su agarre. Ambas características le permitirán controlar mejor la cuchilla y colocar un poco de empuje detrás de sus cortes. El cuchillo del chef y Santoku vienen en una variedad de tamaños, pero creo que los más pequeños ofrecen más maniobrabilidad. Quédate con una cuchilla de seis a ocho pulgadas.
Si solo puedes comprar tres cuchillos …
Tres cuchillos le permitirán explorar cuchillas con funciones más específicas. Uno de los cuchillos debe ser un caballo de batalla: el cuchillo del chef o Santoku. Los otros dos deberían ser versátiles, pero se centran en funciones más especializadas. Las siguientes dos cuchillas cubren una amplia variedad de alimentos con un manejo más preciso.
El cuchillo de pan
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Puede parecer que el cuchillo de pan solo corta una cosa, pero puede descomponerse más que una masa madre. Un cuchillo de pan tiene una cuchilla larga, delgada y estrecha y un borde serrado, con serraciones afiladas o redondeadas. Es esta característica la que hace que el cuchillo de pan sea especial. A diferencia de los cuchillos que hemos discutido hasta ahora, el borde pinchazos y sierras a través de los alimentos para eliminar el arrastre y trabaja horizontalmente, en lugar de con la fuerza descendente. Use un cuchillo de pan para cortar cualquier cosa que tenga una capa externa resistente y una textura más suave en el interior, incluidos panes, pasteles, pasteles, berenjenas o tomates. Los cuchillos de pan vienen en tamaños que van desde seis a doce pulgadas. Sugiero un cuchillo de pan de ocho pulgadas para cortar cómodamente una amplia gama de ingredientes.
El cuchillo utilitario
Un cuchillo utilitario, a veces llamado “cuchillo pequeño”, es un cuchillo de tamaño mediano con una hoja resistente de aproximadamente cuatro a seis pulgadas. La cuchilla tiene el mismo cono que un cuchillo de chef, pero es más estrecha. Esto hace que el talón del cuchillo sea bastante poco profundo, pero en general el cuchillo es versátil y fácil de manejar debido a su tamaño más compacto. El cuchillo de servicios públicos es más adecuado para cortar y cortar precisión, en lugar de cortar; El talón del cuchillo no puede caer al tablero de corte antes que los nudillos. Los cuchillos de servicios públicos vienen serrados o suaves, y pueden hacer mucho del trabajo que hacen los cuchillos, gracias a su diseño estrecho. Use este cuchillo para cortar, desbloquear o pelar frutas y verduras, tómalo en un picnic o atraviesa un club de pavo alto.
Si puedes comprar cinco cuchillos de cocina …
Si tienes espacio para cinco cuchillos en tu vida, puedes divertirte un poco. Ya tienes el cuchillo de tu chef o Santoku, un cuchillo utilitario y un cuchillo de pan. Considere las cosas que prepara con esos tres cuchillos, y lo que desea fue más fácil o más rápido. Tal vez el cuchillo de servicios públicos es demasiado grande para cortar frutas. ¿Rompir un pollo es torpe? Es posible que necesite una cuchilla más flexible. Fileteando muchos peces? Eso requiere una cuchilla delgada y larga. Eche un vistazo a los siguientes cuchillos y elija dos que mejor satisfagan sus necesidades.
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El cuchillo de salsa
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Un cuchillo de despojo es la herramienta que alcanzas cuando estás castrando fresas, pelando manzanas o comiendo queso. Es lo que quieres para un trabajo bien de precisión. Un cuchillo de cremallera tiene una cuchilla corta, delgada y cónica que puede o no estar en ángulo. No puedes poner mucha potencia de corte detrás de un cuchillo de desnudez, es mejor con pequeños cortes. La mayor parte de su valor radica en la maniobrabilidad.
Por lo general, de dos y media a tres pulgadas y media, puede usar esta cuchilla para cortar ingredientes pequeños que no requieren mucha fuerza, como cítricos o bayas, peladas de papas o cebollas y ajo. Tengo un cuchillo de desplazamiento de drogado de Victorinox barato y, sinceramente, es de gran tamaño y se ha mantenido extremadamente agudo incluso con un alto uso. El cuchillo de paring Opinel también es una opción popular.
El cuchillo de deshuesado
Este cuchillo tiene una forma y sensación únicas en comparación con los cuchillos anteriores enumerados, es largo y flaco, delgado y afilado, y se extiende desde la sensación de resistente a francamente flexible. Los cuchillos de deshuesado están destinados a deslizarse bajo el piel plateada y alrededor del cartílago, para separar la carne del hueso y a interponerse entre el hueso y separar las articulaciones al carniciar. Si su cocina adulta implica desarmar pollo, recortar filete o romper el pescado entero, este es un buen cuchillo para agregar a su colección.
La cuchilla
No tan sutil en la estatura, el Cleaver tiene un aspecto intimidante que podría hacerte pensar que es solo para cortar carne y huesos. No es así. Si bien es bueno en esas cosas, el Cleaver es una verdadera multiártola en la cocina. Este cuchillo luce una cuchilla ancha, fuerte y de forma rectangular con mucho peso, y más peso significa más potencia.
Use este cuchillo para cortar a través de una gran cantidad de verduras o productos fibrosos gruesos como la calabaza de butternut, o cortar un corte de carne sin deshielo entero en carne picada. La cuchilla alta y plana con un tacón profundo es buena para cortar y separar limpiamente la masa de pan, las galletas o cortar una pizza terminada. No olvides el lado ancho de la cuchilla; Use ese sector inmobiliario para aplastar el ajo, o como lo haría con un raspador de banco al transferir los alimentos de la tabla de cortar a la sartén.
El cuchillo de talla
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Un cuchillo de talla puede tener una cuchilla larga y estrecha con una punta cónica o una punta roma, y algunos cuchillos de talla se parecen mucho a los cuchillos de chef. De hecho, es posible que pueda salirse con la suya simplemente usar el cuchillo de su chef para tallar siempre que tenga una cuchilla lo suficientemente larga. Lo importante es tener un cuchillo de talla lo suficientemente grande como para hacer rebanadas delgadas en anchos cortes de carne. En lugar de tratar de navegar a mitad de camino a través de un filete de flanco o piratear un pavo de Acción de Gracias, use un cuchillo de talla para hacer cortes largos y limpios en un solo movimiento.
Si bien estas son mis sugerencias principales cuando comienzas a seleccionar cuchillos, tómate un momento para pensar en lo que comes. El objetivo de un cuchillo es hacer que la cocción sea más fácil, más rápida y menos trabajo. Un buen cuchillo no debería cansarte o darte ampollas, y debería funcionar bien durante mucho tiempo (siempre que lo cuides). Estos cuchillos se encargarán de la mayoría de sus necesidades, pero es solo una lista de inicio. Si necesita dos cuchillos Santoku de diferentes tamaños, continúe y consíguelos. Si prepara mucho una comida en particular, como las ostras crudas, entonces agregue un cuchillo de zaga a su lista de compras. Simplemente no consigas un bloque de cuchillo. Te mereces mejor.
