Hubo un tiempo, no hace mucho tiempo, que estaba abusando por completo de mi derecho a usar mezclas en caja. Hice un pastel de migas con mezcla de muffins, pastel de vertido de durazno, galletas en blanco y negro muy convincentes, y un pastel súper tierno agregando demasiado aceite y no hay suficiente huevo. He aprendido mucho de todo esto atornillando con mezclas en caja (para la ciencia, por supuesto). Con el reciente aumento en los precios del huevo y la tasa de celebración de cumpleaños tan consistente como siempre, comencé a preguntarme si había una manera para que la gente hiciera pasteles en caja sin usar todos sus huevos preciosos. Entonces recordé, por supuesto que hay: puede omitirlos por completo.
Fue cuando intentaba manipular la mezcla de pastel en caja para hacer galletas espesas y blancas en blanco y negro que hice este descubrimiento crucial: toda mezcla de pastel en caja quiere ser pastel. Usé la mezcla de pastel amarillo Duncan Hines e intenté todo para cambiar la masa. Saqué el aceite. Agregué solo huevo. Agregué solo unas pocas cucharadas de agua. Todos mis intentos burbujearon, se extendieron y se hincharon en un pastel completo. Terminé usando Muffin Mix para obtener la consistencia correcta para las galletas en blanco y negro.
Si lo piensa, esta comprensión básica (esa mezcla de pastel siempre se convertirá en pastel) es la razón por la cual sabemos que el pastel de vertedero funciona. Para aquellos que no están familiarizados con este postre casualmente llamado, simplemente volcan la fruta (enlatada o de otro tipo) en una cacerola y espolvorea la mezcla de pastel seco sobre la parte superior. Incluso el escaso líquido de la fruta a fuego lento es suficiente para humedecer la mezcla de pastel seco y activarlo. Las mezclas de pasteles en caja, como las de Duncan Hines, Pillsbury o Betty Crocker, están diseñadas para ser casi infalibles. Solo necesita agregar líquido, ecgiado o no, y se convertirá en pastel.
No me malinterpreten, en una comparación de lado a lado (vea una a continuación) Notará la diferencia en el puff y el color, pero el sabor es consistentemente bueno. Es realmente difícil arruinarlos hasta el punto de que no son deliciosos. He estado intentando durante años y no he logrado hacer que tenga un sabor mal. Cambiar las relaciones, especialmente el aceite, en realidad podría darle una textura de pastel que prefiera (más sobre eso más adelante).
Dos, uno o cero huevos dan como resultado un pastel
Quería probar lo lejos que podía empujar la mezcla de pastel para que hice una prueba de funfetti. La masa, preparada con las sugerencias del fabricante, toma una taza de agua, media taza de aceite y tres huevos. Hice algunas iteraciones. Una prueba con solo un huevo y duplica el aceite, una prueba sin huevos y duplica el aceite, y otra con la cantidad adecuada de aceite pero cero huevos.
Izquierda: sin huevos y doble aceite. Centro: Sin huevos y aceite normal. Derecha: un huevo y doble aceite. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Si bien la mezcla se preparó adecuadamente de acuerdo con las instrucciones del paquete tiene más de una parte superior abovedada que las otras versiones de huevo reducido, absolutamente todas se volvieron esponjosas, suaves y deliciosas capas de pastel. Creo que el huevo único y el pastel de doble aceite era mi favorito porque el huevo individual era suficiente emulsionante para soportar la grasa extra. No se pesaba, pero era decadente y húmedo.
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Izquierda: pastel preparado según las instrucciones. Centro: pastel con un huevo y doble aceite. A la derecha, pastel sin huevos y una cantidad dirigida de aceite y agua. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Pero estoy divagando: la verdadera victoria aquí es que el pastel con absolutamente ningún huevo fue fantástico. No fue doméstico, lo que en realidad es preferible si apilaba capas para un pastel con glaseado, la textura era esponjosa y húmeda, y el sabor era tan funfetti como podría ser. Por cierto, no había necesidad de reemplazar el huevo con nada. No hay agua extra. Sin plátano. Simplemente mezcle las cantidades indicadas de agua y aceite en la mezcla seca. Viertalo en las sartenes y alise la parte superior. Tenga en cuenta que también puede hacer cualquier cosa en el medio. Agregue un huevo. Tal vez tengas dos claras de huevo sobrantes. ¿Una yema perdida al acecho en tu refrigerador? Agreguelo en lugar de los tres huevos enteros sugeridos.
No todas las mezclas en caja son tan indulgentes
Si bien la mezcla de pastel en caja está completamente bien sin huevos, no todas las mezclas en caja son tan indulgentes. Traté de omitir el huevo en la mezcla de brownie de nogal Ghirardelli en caja y, chico. Eso fue absolutamente desagradable. Me sorprendió, sinceramente; Pensé que ya que solo había un huevo en la receta, ¿qué daño podría hacer para omitirlo? Lotes. Hice seis bocados de brownie: tres con una mezcla sin huevo, y tres con la masa preparada de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Obtienes tres conjeturas que es cuál.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Después de todo, los huevos son un emulsionante, y parece que Brownie Mix realmente necesita la ayuda de ese huevo único para integrar las grasas y producir un producto final húmedo y sin grasa. Tu mezcla de brownie no es el lugar para omitir los huevos. Haga eso con una mezcla de pastel en caja.
