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Si bien era un enemigo de pizza total cuando era niño, he venido como adulto, tal vez demasiado lejos. Es una de mis cosas favoritas para hacer en casa. Utilizo la pizza como vehículo para usar las sobras y como una forma de ahorrar dinero en el almuerzo. A través de años de pruebas de pizza, he recopilado algunos trucos de fuego seguro que aseguran la mejor pizza casera posible. Las costras sabrosas, los ingredientes equilibrados e incluso el dorado, no necesitas tener una cocina casera equipada con un horno de piedra gigante para alcanzar la perfección de la pizza. Pero necesitas saber algunas cosas.
Fermentar la masa
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Cuando tenga una comida con tan solo tres componentes, desea asegurarse de que cada uno aporte un excelente sabor a la mesa. La corteza puede ser humilde, pero no tiene que ser insípida. La forma más confiable de garantizar que su corteza sea sabrosa es construir un período de fermentación de frío de 24 a 72 horas. Al igual que un buen pan de masa fermentada, los sabores que se desarrollan durante la fermentación son los que le dan a la masa esa espiga característica.
Lea aquí para obtener los detalles sobre el envejecimiento de su masa en el refrigerador. Este simple método de fermentación en frío es la forma más fácil de lograr una corteza burbujeante y masticable con mucho sabor.
Sazonar el borde de tu corteza
El elemento de pizza más abandonado es el anillo de la corteza exterior, y no hay nada más triste que ver un plato con un montón de pan calvo y rociado. Pero con todo el sabor en el medio del pastel, no se puede culpar a nadie por deshacerse de carbohidratos secos. En cambio, haga de la corteza un punto de interés.
Dado que el anillo exterior de la corteza es esencialmente un paleta de pan colosal, piense en el palo de pan más sabroso que jamás haya tenido e inspírese. Cepille la corteza con un poco de aceite de oliva, espolvoree un poco de sal y asalte su gabinete de especias. Lea aquí para obtener una inspiración centrada en la corteza, como el uso de ajo en polvo, semillas de sésamo, garam masala o una capa delgada de mayonesa a lo largo del borde. Diablos, incluso puedes probar este método y rellenar tu corteza con perros calientes. Sin embargo, evite las hierbas secas, ya que pueden arder en el horno de alta temperatura.
Deshazte de la sartén por una piedra o acero de pizza
Hay una razón por la que ves pizza anunciada como “horno de ladrillo” y “madera disparada”. La textura y el sabor son los mejores cuando se cocinan a altas temperaturas donde la humedad no tiene ninguna posibilidad. La herramienta más indispensable en su kit de herramientas de Pizza Creator es una pizza o acero. El uso de cualquiera de los cuales funcionará considerablemente mejor que aplastar su masa fermentada de 72 horas en una bandeja de metal delgada.
Usar una de estas superficies es ideal para pizzas (y panes) porque pueden soportar temperaturas extremadamente altas y retener incluso calentamiento durante el tiempo de cocción. Ambas superficies vaporizarán la humedad y te dejarán con ese fondo crujiente y carbonizado.
Aunque es completamente una cuestión de preferencia, la piedra y el acero tienen algunas cualidades únicas, y uno podría adaptarse mejor que el otro. Lea aquí para ver los detalles sobre ambos y cuál podría ser mejor para sus necesidades. He usado ambos para pizza y nunca me ha decepcionado.
Precaliente la sartén a fondo
Para acercarse lo más posible a un horno de ladrillo a leña, asegúrese de que el horno de su hogar y el acero para hornear, la piedra o la sartén de hierro fundido hayan tenido tiempo de llegar a la temperatura. Precaliente el horno con la sartén o piedra adentro durante al menos 20 minutos. Estas superficies de hornear son más gruesas y más densas que las bandejas de láminas, por lo que tardan más en calentarse. Una vez que hayan tenido mucho tiempo en un horno de 450 ℉ a 500 ℉, el material se aferrará a ese calor incluso después de deslizar una pizza fría encima. Asegurar que la superficie esté tan caliente como el resto del horno garantizará una corteza inferior crujiente y un aumento generoso.
Usa una cáscara de pizza
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Puede crear la masa más sabrosa y cubrirla con coberturas premium, pero si no puede obtener esa pizza de manera segura sobre su piedra para hornear sin que se arrugue en un montón, entonces solo ha hecho un plato de decepción para la cena. Al igual que un jugador de béisbol no subiría a batear con una escoba, no deberías estar arrojando pasteles con el equipo incorrecto. Obtenga una cáscara de pizza. Una cáscara de pizza es esa cosa de madera o metal que probablemente haya visto que el personal de Pizzerias usa para deslizar el pastel dentro y fuera del horno.
Conceptualmente simple, una cáscara de pizza es solo una superficie delgada, plana y ancha con un mango. Querrás una cáscara lo suficientemente ancha para la pizza más grande que crees que harás (siempre puedes hacer una pizza más pequeña, pero no puedes ser más grande). El mango facilita el control de la cáscara y mantiene las manos a salvo del calor del horno. Para un horno casero, elija uno con un mango más corto, alrededor de 9 a 12 pulgadas; Esas manijas largas adicionales son para hornos industriales más profundos. Pueden estar hechos de diferentes materiales, como madera o metal, pero funcionan por igual, por lo tanto, la elección de Batter. Asegúrese de transferir su pizza terminada a una tabla de cortar para cortar para garantizar la longevidad de su cáscara.
Ve a luz en los ingredientes
Las mejores rebanadas alcanzan un equilibrio, que ilumina cada ingrediente sin sobrecargar la corteza. Parece bastante fácil, pero cuando estás en casa, enfrentado a un círculo desnudo de masa, es fácil emocionarse y negrarse. Una vez que finalmente llegas, hay cuatro tazas de champiñones y una resma de tocino ahogándose en Rao’s. ¿A dónde fue la masa?
Es normal ser un entusiasta de los ingredientes: quieres asegurarte de que cada bocado tenga todos los ingredientes. Lamentablemente, la sobrecarga de la masa puede conducir a la desgracia. Por un lado, puede volverse demasiado pesado para que la corteza con levadura con levadura se eleve a su potencial. Muchos ingredientes, especialmente salsa, se suman al contenido de humedad y pueden conducir a una corteza empapada. En el peor de los casos, las coberturas pesadas con mucho líquido pueden hacer que su corteza se pegue a la cáscara, lo que hace que su pizza se extienda en su camino hacia el horno.
La mejor solución es usar una mano ligera. Una modesta mancha de salsa recorre un largo camino, dispersan sus coberturas conscientemente y no olvides sazonar la corteza exterior. Te sorprendería cómo estas pequeñas elecciones hacen un pastel perfectamente equilibrado.
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Use ingredientes de calidad
Ya sea que esté cenando o cocinando en casa, la pizza debe ser divertida y asequible. Me mantengo totalmente cocinando con un presupuesto, pero eso no es lo mismo que cocinar con ingredientes de baja calidad.
Para hacer la mejor pizza, debe usar ingredientes que tengan un sabor increíble porque una vez que el alto calor del horno evapore el agua, esos sabores se concentrarán más. Al considerar el costo, recuerde que vamos a encender los ingredientes, por lo que cualquier ingrediente que compre probablemente se extenderá para múltiples comidas. Se puede usar un frasco elegante de salsa para la pizza de esta noche, la pasta de mañana y el desayuno Shakshuka del sábado.
Vete pesado en la harina de maíz
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Las primeras veces que abordé una pizza casera, se transformaron en pilotes desgarrados, roto con queso y salsa quemada en mi piedra horneada. El error no fue suficiente harina de maíz.
Aunque no es un ingrediente que muchas personas consideran al reflexionar sobre la pizza, es una de las más importantes. La harina de maíz molida de tierra crea una barrera entre la masa de pizza pegajosa y la cáscara de pizza, que funciona como canicas derramadas en el suelo, cualquier cosa encima de ellos solo va a rodar, creando una transferencia fluida de pizza desde la cáscara en la superficie de hornear caliente. (A menos que esté usando una sartén de hierro fundido, entonces es posible que desee queso el fondo de su corteza).
Aunque puede usar algunos ingredientes diferentes para este propósito, la harina de maíz es la más utilizada. Disperte una capa generosa de harina de maíz en su cáscara de pizza antes de comenzar a estirar su masa. Una vez que lo haya estirado al tamaño deseado, colóquelo encima de la cáscara forrada de harina de maíz, agarre el mango y dale un batido horizontal firme. La masa debe deslizarse libremente. Si no es así, levante suavemente la masa, tal vez use un raspador de banco si realmente está atascado, y espolvoree más harina de maíz allí. Comience a aplicar los ingredientes y, a medida que avanza, deténgase periódicamente y agite para asegurarse de que no esté atascado.
Verduras y carnes
Cocinar parcialmente ciertos ingredientes es lo que separa las pizzas caseras “OK” de las pizzas caseras “Deberías abrir una pizzería”. Ah, y también puede evitar que posiblemente coma carne poco cocinada.
No todos los ingredientes tienen que ser cocinados (queso), pero si eres fanático de las verduras en rodajas, considere lo que sucede cuando las pones en bruto. Los pimientos, las cebollas, los champiñones y muchas otras verduras serán desecadas, arrugadas y masticables en un horno de 475 ℉. Algunas verduras, como los tomates o el calabacín, llevan el exceso de humedad y crearán un gran charco en su pastel.
Saltear las verduras acuosas brevemente con aceite y sal mientras su masa está a prueba asegurará que salga el exceso de humedad, y el recubrimiento de aceite evitará que ocurra la sequedad con otros ingredientes. Las carnes, por otro lado, no están en peligro de secarse en el horno, pero liberarán exceso de agua y grasa mientras se cocinan. El tocino o la salchicha de cocción de par de antemano le permitirá controlar cuánta grasa termina en su pizza, al tiempo que garantiza que los cortes más gruesos estén completamente cocidos.
