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La IA está cambiando la forma en que trabajamos, creamos y compartimos información, pero Brownies? Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign explora cómo ChatGPT se puede utilizar en la evaluación sensorial de alimentos, específicamente brownies. El estudio, publicado en la revista Foods, ofrece información que podría optimizar el desarrollo de nuevos productos y posiblemente mejorar las recetas en el futuro.
Pero, ¿por qué usar IA para la degustación de brownie? La mayoría de la gente con mucho gusto se alinearía con golosinas de chocolate. Sin embargo, en la industria alimentaria, la evaluación sensorial es un proceso esencial pero riguroso y costoso. Las empresas confían tanto en los probadores humanos capacitados como en los paneles de consumo para evaluar las características clave como el sabor, la textura y el atractivo general antes de lanzar nuevos productos. Además, superar barreras como el sesgo humano y la fatiga sensorial a menudo resulta desafiante.
“A veces, confiar en los probadores humanos puede frenar el proceso, especialmente cuando múltiples prototipos de productos deben evaluarse simultáneamente. Los paneles sensoriales requieren tiempo y coordinación cuidadosa, y en algunos casos, ciertos ingredientes pueden no tener un grado alimenticio, haciéndolos no adecuados para la degustación”, dijo el autor de estudio Damir Torrico, profesor asistente del Departamento de Ciencias de los Alimentos y nutrición humana, parte de la universidad de la universidad de la agricultura, el consumidor de Damir Torrico.
“Es por eso que se están considerando modelos de idiomas grandes como ChatGPT para la evaluación sensorial. Es posible crear modelos que puedan replicar ciertas respuestas humanas”.
Torrico observó quince recetas diferentes de brownie, que van desde listas de ingredientes estándar hasta combinaciones inusuales, incluido el polvo de gusano de la harina y el aceite de pescado. Torrico proporcionó a ChatGPT fórmulas de recetas y le pidió a la IA que describiera las características sensoriales de cada brownie, incluyendo sabor, textura y disfrute general. Torrico luego clasificó los temas de las respuestas de ChatGPT para determinar si eran positivos, negativos o neutrales.
Sorprendentemente, las respuestas de ChatGPT fueron abrumadoramente positivas, incluso para recetas que incluían ingredientes inusuales. Esta positividad se alinea con los fenómenos psicológicos que los científicos llaman asimetría hedónica. La asimetría hedónica es la idea de que las personas (y aparentemente IA) tienden a describir cosas que son beneficiosas para ellos en términos más positivos. La comida sirve un papel en mantenernos llenos y darnos energía, explica Torrico, lo que hace que los humanos respondan a los alimentos de manera positiva. En el intento de Chatgpt de actuar humano, parecía mostrar este comportamiento.
“Chatgpt estaba tratando de ver siempre el lado bueno de las cosas”, dijo Torrico.
Torrico dice que aunque los problemas como la asimetría hedónica aún deben resolverse, el estudio muestra los beneficios potenciales de usar IA en el desarrollo de alimentos. ChatGPT podría usarse como herramienta de detección, ayudando a los científicos de los alimentos a reducir las opciones de recetas antes de presentarlas a un panel de consumo. Esto podría ahorrar tiempo y dinero a la industria.
“El uso de AI puede dar información general sobre qué productos pueden considerarse para pruebas adicionales, y qué productos no deben pasar a través de ese largo proceso”, dijo Torrico. “Pude ver el chatgpt desarrollando para la evaluación sensorial para ayudar a la industria”.
Si bien ChatGPT puede no estar listo para robar su brownie, Torrico está entusiasmado con su potencial. Mirando hacia el futuro, planea refinar el experimento, entrenando a ChatGPT para responder con un vocabulario que sea similar a un panel descriptivo humano.
Más información: Damir D. Torrico, El uso potencial de ChatGPT como evaluador sensorial de brownies de chocolate: un breve estudio de caso, alimentos (2025). Doi: 10.3390/foods14030464
Proporcionada por la Facultad de Ciencias Agrícolas, de Consumidores y Ambiental de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign
Cita: Brownie Puntos para las habilidades de análisis de alimentos de Chatgpt (2025, 28 de marzo) Consultado el 28 de marzo de 2025 de https://techxplore.com/news/2025-03-brownie-chatgpt-food-analysiss.html
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