Toshi Kizaki abrió su cuarto restaurante en la calle South Pearl de Denver el viernes pasado, el homónimo Kizaki, un bar de sushi donde se preparan los cursos en la tradición de Old Tokyo.
Ubicado en 1551 S. Pearl St., el restaurante está a solo un tiro de piedra de Sushi Den, Izakaya Den y Ototo, que Toshi posee y corre con su hermano Yasu. Los tres aclamados restaurantes japoneses se han convertido en alimentos básicos en la escena gastronómica de Denver.
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Pero Kizaki es una empresa en solitario, según un portavoz de un restaurante, donde Toshi preparará una cena fija en la tradición “Edomae” que se desarrolló en la capital de Japón en el siglo XIX.
“Kizaki es mi visión de jubilación”, dijo Toshi en un comunicado. “Es mi forma de honrar las tradiciones de Edomae y compartir estas técnicas antiguas con Denver, la comunidad que ha adoptado mi creatividad y me ha mostrado un implacable apoyo durante décadas.
“Quiero terminar donde comencé, haciendo sushi”, agregó.
Uno de los 20 cursos servidos en Kizaki, donde el sushi está preparado al estilo edomae, “Edo” el nombre de la aldea de pesca que se convertiría en Tokio. (Foto de James Florio)
El mostrador de nueve personas hecho de olmo siberiano y comedor de 12 asientos son un ligero cambio de planes para el chef. El año pasado, él y su hermano anunciaron un restaurante con el nombre de trabajo Denchu, pero Toshi finalmente se apasionó por su proyecto de jubilación, dijo el portavoz Morgan Blanner de Bon Communications.
Ese es ahora el nombre del edificio, y solo hay planes sueltos para usar el resto del espacio para eventos especiales. Denchu había estado en la lista de Denver Post de los restaurantes más esperados de 2025.
El nombre “Edomae” hace referencia a Edo, el pueblo pesquero que luego se llamaría Tokio. En aquel entonces, se dio un fuerte énfasis a los ingredientes singulares, aunque la cocina local se ha expandido para incluir otras variedades, según un artículo de la Academia de Sushi de Tokio.
Por $ 225, Toshi y su equipo preparan 20 platos durante toda la noche. El pescado sigue platos cocidos que limpian el paladar para más pescado, todo terminando con té y postre servidos en una mesa comunitaria. Kizaki dará a los invitados un menú firmado como un regalo de despedida.
Los hermanos Kizaki abrieron sushi den en 1984. Su buena cocina y dedicación a la calidad, incluida la importación de pescado de los mercados japoneses, era único en un momento en que Denver estaba mucho menos familiarizado con el sushi.
Convirtieron el espacio de al lado en Izakaya Den en 2007 y el edificio al otro lado de la calle en Ototo en 2010. El bloque ahora se conoce comúnmente como la “esquina del estudio”.
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