Entre una letanía de opciones, es difícil saber qué es más llamativo en Colfax and Cream, una helado y una cafetería que abrió su tercera ubicación en menos de un año a principios de este mes.
¿Son las bañeras de helado de High Point Creamery, con sabores como limón de arándanos, coco de mango y azúcar morena y canela? ¿Qué pasa con las bebidas heladas efervescentes de color neón?
Tal vez sea el diseño de las tiendas, llenos de recuerdos de hip-hop, mazos para patinetas y, al igual que la nueva ubicación con la dirección inusual de 712 1/2 Pearl St. en el vecindario de Washington Park West, arte de graffiti en las paredes.
Un deseo de vitalidad llamativa es lo que originalmente llevó a la pareja casada Tullie y Senait Bailey a comenzar Colfax y Cream el año pasado. Ambos estaban acostumbrados a trabajar largas y estresantes horas, Tullie como gerente general de una compañía de clubes de baile y senait como vendedor de gestión de patrimonio.
“Era muy tóxico. Solo estaba tratando de obtener dinero, tratando de hacer tratos”, dijo Senait. “Pensé: ‘Necesito algo que cuando la gente entra, son instantáneamente felices’. Y el helado era eso “.
Tullie se inspiró de manera similar en el “pop de emoción” que las personas tienen después de probar el helado. “Trabajé en bares para siempre, y la gente también hace eso con bebidas”, dijo, y agregó que el helado es “un poco más indulgente” que el alcohol a la mañana siguiente.
La pareja abrió el Colfax y la crema originales en mayo en 1238 E. Colfax Ave., dentro de Rosenstock Place. El edificio fue la antigua casa durante 10 años de Riot de helados, una crema conocida por sus ingredientes de cereales y postres rellenos de cannoli.
Además del helado, la tienda se especializa en bebidas de café y té como el Colfax Refresher, su versión de una bebida energética, que consiste en agua brillante, té o jugo y “impulso” de aminoácidos y vitaminas, cubiertas con boba estallada o fruta seca.
El propietario Senait Bailey prepara una bebida en Colfax y Cream en South Pearl en Denver el lunes 17 de marzo de 2025. Esta es la tercera ubicación abierta después de su lanzamiento de mayo de 2024. (Foto de Aaron Ontiveroz/The Denver Post)
Colfax y Cream también venden burritos de desayuno vegano y veganos de Konjo Etiopian Food, un vendedor en Edgewater Public Market, y pasteles sabrosos de Ajillo’s, una panadería venezolana. Senait llegó a Denver como un refugiado de 5 años de Eritrea, que comparte una frontera y una comida similar con Etiopía. El cofundador de Konjo, Yoseph Assefa, es una amiga desde hace mucho tiempo, dijo.
Tullie creció alrededor de los patinadores y los amantes del hip-hop, las comunidades que, según el que lo llevaron, lo llevaron a conceptualizar el diseño de la marca. “A Dutch Bros se estrelló contra un Zumiez”, es cómo llamó al interior de la tienda original, pintado en azul pastel, rosa y púrpura y adornado con figuras de íconos de la cultura pop como Michael Jackson, Willie Nelson y Joan Rivers, por nombrar algunos.
Bebidas en Colfax y Cream en South Pearl en Denver el lunes 17 de marzo de 2025. Esta es la tercera ubicación abierta después de su lanzamiento en mayo de 2024. (Foto de Aaron Ontiveroz/The Denver Post)
Cinco meses después, la pareja abrió una segunda tienda en 1100 Broadway, en el vestíbulo del 11th Avenue Hostel, cerca de los clubes que Tullie solía administrar.
Las tres ubicaciones están en Denver cerca de mucho tráfico peatonal, aunque la reconfiguración en curso de East Colfax para el tránsito rápido del autobús está desafiando a las empresas a lo largo de la arrastre principal. Se espera que los equipos de construcción ocupen la avenida durante al menos tres años más.
“Vamos a perder todo ese estacionamiento para la tienda”, dijo Senait. “Será difícil encontrar ese tráfico peatonal”.
A la pareja no le faltan ideas para atraer a los clientes, ya sea participando en Memes Viral en Tiktok e Instagram, o haciendo bebidas de edición limitada para bandas que encabezan Bluebird Theatre y Fillmore Auditorium. (Recientemente hicieron una bebida de matcha personalizada para la banda indie-pop Phantogram).
También están organizando eventos voluntarios. El sábado 29 de marzo, la pareja está invitando a la gente a reunirse en la tienda y recoger basura a lo largo de Colfax desde el mediodía hasta las 3 p.m.
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