Una crepertía de Aspen propiedad de un chef nominado a la barba de James pronto se expandirá más allá de las montañas hacia Boulder y Denver.
El chef Mawa McQueen abrió su primera ubicación de Crepe Shack en 2018, en un espacio de 300 pies cuadrados en la base de Snowmass Mountain. Cinco años más tarde, debutó una ubicación más grande en Aspen, donde sirve un famoso crepe de $ 148 rellenos de caviar. McQueen también es el propietario de Mawa’s Kitchen en Aspen, que recientemente ganó un guiño de Michelin y aterrizó en su lista de restaurantes “recomendados” de Colorado.
Nativo de París, Francia, McQueen ha tenido una pasión de por vida por los crepes. En julio, espera abrir su tercera creperie en la planta baja del desarrollo de uso mixto Boulder Commons, en 2273 31st St., #140. La construcción está actualmente en marcha allí, ya que McQueen también busca una cuarta ubicación en Denver.
Sin embargo, cuando la tienda Boulder se pone en línea este verano, el negocio no se llamará Crepe Shack. Durante la próxima temporada baja de Aspen, McQueen planea cambiar la marca de los restaurantes bajo la terapia con el apodo de crepe mientras se prepara para irrumpir en la gama frontal.
El nombre se inspiró en la ex estrella de “Real Housewives of New York” Bethenny Frankel, una de las muchas caras famosas para pasar por el Aspen Shack, quien acuñó el término “terapia de crepes” en un video de Tiktok que relató su visita. McQueen dijo que esa frase resonó con ella.
“Comenzamos como una choza debido a la ubicación, cuán pequeño era. Pero no refleja la calidad de los productos que estamos usando”, dijo McQueen. “Traemos alegría a la comunidad y queremos ser una base comunitaria”.
Específicamente, ella quiere ser un centro para los niños que no tienen muchos terceros espacios en Colorado donde puedan reunirse. McQueen dijo que también está considerando traer terapeutas de vez en cuando para conversar con los jóvenes e inspirarlos a salir de sus dispositivos.
La terapia CREPE en Boulder servirá en gran medida el mismo menú de crepes dulces y salados disponibles en Aspen y Snowmass. Si bien su crepe de caviar característico y otras recetas de lujo no estarán disponibles en el área metropolitana, McQueen está desarrollando un crepe especial de milla de altura que solo se servirá en Boulder y Denver.
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