La cultura y la tradición son dos términos relacionados, incluso en ciertos momentos pueden asociarse inconscientemente. Es que el vino es un mundo, y dentro de él la tradición juega un papel fundamental. Si volvemos a los orígenes, tenemos que ubicarnos en el Cáucaso, hoy Georgia, hace más de 8000 años, cuando el vino se almacenó en frascos. Esa bebida fue fermentada de jugo de uva. Por lo tanto, una de las tradiciones más antiguas y arraigadas del mundo nació y formó.
Mucho vino corrió debajo de ese puente. Los egipcios aprobaron, que lo usaron en sus rituales sagrados, los griegos que lo relacionaron con Dionisio, el dios del vino, aprobaron a los romanos que tenían su famoso Fallerno reservado para los privilegiados … y así la historia fue fermentada, en manos de los siglos, que salieron de la civilización en la civilización.
El vino fue un factor central en las sociedades de antigüedad. Fue prácticamente todo, medicina, alimentos, reuniones y reuniones, inspiración de poetas, termómetro económico y factor de desacuerdo causado por aquellos que cayeron en excesos.
Ya en la Edad Media, que no tiene nada oscuro, eran los monasterios a cargo de proteger el legado. El vino debe mucho a la Iglesia Católica, ya que sus claustros encerraron los secretos de esta bebida, y los monjes benedictinos y cistercienses registraron a fondo el desarrollo del proceso que hace que la uva diera lugar al vino. Por lo tanto, tan rigurosos como los prolijos, se sentaron en los procesos de vinificación. “Ora et Labsa”, el lema benedictino elevado a los más altos estándares.
Desde ese momento hasta esta parte, el vino sigue siendo el vínculo de la Unión en el tiempo y entre generaciones. Hoy, con estándares de calidad más altos y un mayor grado de conocimiento, estamos en condiciones de afirmar que el vino de la antigüedad no pasaría el control de calidad de un conocedor actual.
Nada novedoso si lo miras con los ojos actuales, ya que el nivel de sofisticación en el proceso debe su condición a la tecnología que se incorporó al proceso, donde las frutas se ven más precisión desde la última década del siglo pasado y principios de este siglo. Así como aumentó la calidad del proceso de vino, de la misma manera que subió la demanda del consumidor, que se fue en internalizar a saber, por la mano de los críticos, los empresarios del mundo del vino, los catadores y los “sumilleros”, los secretos más profundos del vino.
La unión de la tradición y la modernidad
Un largo camino recorrió el vino, y en la actualidad, la modernidad es un factor que se adaptó perfectamente a la ruta del vino, agregando a lo largo del proceso de producción, que comienza en el campo y termina en el sótano, para emprender la etapa de marketing, su salida al mundo, su presentación en la sociedad.
Centrémonos en Italia, más precisamente en Sicilia, donde proyectos como la bodega Planeta orgulloso del país. Planet no es una sola bodega, es un sistema de seis granjas que cubren diferentes “terroirs”, cada una con sus características particulares. Desde su fundación en 1990, Agenda Planet, fusionando tradiciones ancestrales con innovación y sostenibilidad, dos términos bien conocidos como Current.
Además, trabajan constantemente en la revaluación de cepas en las carreteras, como Frappato, Nerello Mascalese o Carricar. Planet no solo es sinónimo de calidad, sino que también combina su trabajo en los viñedos nativos con presentaciones gastronómicas, propuestas de arte y turismo rural. Es una experiencia que involucra todos los sentidos, proporcionando una visión integral de los vinos de Sicilia, cuya historia política y cultural es tan rica como los enólogos.
Muy cerca de Italia, en Grecia, la bodega Gaia Wines lleva a los forestales nuevamente a variedades como el Asyrtiko, típico de los suelos volcánicos, uniéndose a la antigua tradición con tecnología avanzada. Por lo tanto, un poco de la antigua Grecia y su historia se escabullen en el espíritu de cada clúster de uva.
En Argentina, la bodega Terra CamiAre se libera completamente a su objetivo: recuperar la herencia jesuita a través de las uvas criollos en su Córdoba natal. Otro ejemplo de excelencia en el rescate de las tradiciones es la bodega Federico Mena Saravia, que rescató ese vino que sus ilustres antepasados fabricaron con cepas criollos para ampliarla con su nuevo lanzamiento: su vino llamado Old Red Redness, una mezcla de Creole y Malbec dispuestos a desafiar a los palates más exigentes.
En Mendoza, más precisamente en el valle de UCO, las bodegas surgen para desempolvar los procedimientos antiguos, que valen la pena aumentar los métodos en los frascos, el reciclaje de barriles franceses, con un aspecto regenerativo enfocado en el terreno y el entorno geográfico. En Uruguay, la bodega Viña Eden magníficamente la relación entre tradición, manualidades e invención ecológica, buscando rescatar el estilo del Atlántico, respetar el medio ambiente y preservar la tradición del vino familiar.
Localización en el continente asiático, en India y China, los viñedos de Bodegas Sula y Grace Vineyard construyen nuevos caminos basados en sus tradiciones milenarias. Estas civilizaciones toman el vino como una manifestación cultural contra los desafíos de un nuevo milenio, una cierta modernidad formativa con vistas a una conexión global concreta.
El vino estaría en condiciones de afirmar que ha recorrido un largo camino. Su curso comenzó hace 8000 años y todavía tiene una tela por un tiempo. Continuará fomentando reuniones, unir familias, empresas y, por qué no, si bebe en exceso, puede causar alguna otra desunión. Dado que el mundo es el mundo y el vino es el vino, la motivación para probar una buena bebida siempre será bienvenida.
