Nuevo aumento en el precio del pan antes del aumento de las entradas: “El costo de producción pasó por las nubes”
La industria PAN en Argentina está pasando por uno de sus momentos más críticos, desde el 1 de abril, los precios aumentaron en un 12% debido al aumento del costo de producción, esencialmente vinculado al aumento de los insumos. Para expandir este panorama, Channel E se comunicó con Martín Pinto, presidente del Centro de panaderos industriales de Merlo y referente del Cipan.
Cambios en el margen de beneficio para un panadero
El costo de los costos, como la harina, las materias primas, los combustibles y los servicios, hizo que la situación fuera insostenible. “El costo de producción pasó por las nubes”, advirtió Martín Pinto. La ganancia neta de una panadería es apenas entre 9 y 12%. “Ese es el mínimo. Antes de que el panadero trabajara con un margen del 40%, que sirvió para renovar maquinaria, pintar el lugar o cambiar un vehículo. Hoy vive para llegar al próximo mes”, se lamentó.
También estaba abrumado con respecto al papel del gobierno. “Tuvimos una reunión en marzo, una charla muy agradable, pero no sucedió eso. No hay una solución específica”, dijo. Con el gobierno anterior, funcionó la “mesa de pan”, un espacio de consenso donde participaron panaderos, molinos y fabricantes de materias primas, con la mediación del Ministerio de Comercio. “Allí se acordó un precio para que la gente pudiera comer pan y el panadero no se derritió. Hoy eso no existe. No hay nadie a quien controlar, cada uno pone el precio que quiere”, denunció.
Cierre de panadería y paso de informalidad
El impacto de la desregulación se traduce en cierres masivos. Según Pinto, “en el último año y medio cerraron mil panaderías, incluidas oficinas completas y locales. Eso implica miles de empleos perdidos. Una pequeña panadería tiene al menos cuatro empleados. Hacer las cuentas”.
Otro problema grave es el crecimiento del sector informal. “Muchos colegas se vieron obligados a pasar a la clandestinidad. Dejan de pagar impuestos, dejan de pagar las contribuciones de los empleados. Es comprensible por la crisis, pero nos perjudica enormemente a los panaderos industriales que permanecemos en orden”, dijo.
Nuevos hábitos en el consumo de panadería
Si bien el aumento del 12% era necesario, el referente de Cipan dejó en claro que no es una salida sostenible. “La solución no es aumentar. Las personas no tienen un mango en su bolsillo. Compre lo que pueden, no lo que quieren. Ya no tienen un kilo de pan o una docena de facturas; compran por unidad”, dijo.
El problema subyacente, según el entrevistado, es el empobrecimiento del consumidor: “Hoy los tres alimentos básicos, pan, carne y leche, son inaccesibles. Son los productos más baratos de la canasta básica, pero ¿baratas para qué bolsillo?” Preguntó.
