Un estudio reciente de la Latin American Fisheries Sostenentability Foundation (FULASP) revela una paradoja alimentaria en Córdoba: mientras que el pescado muestra precios más accesibles que muchos recortes de carne, los Córdoba mantienen su preferencia por la carne de vacuna incluso durante la Semana Santa.
Argentina tiene el historial de ser el país con un menor consumo de peces en América Latina, con solo 5.1 kg per cápita por año, muy por debajo del promedio mundial de 20 kg, según el informe.
La investigación muestra que en Córdoba puede encontrar diferencias de hasta el 17% a favor de los peces. Mientras que la gran cantidad de kilo se ofrece en 9,990 pesos en el mercado norte, la pelota de lomo alcanza 11,699 pesos.
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Sin embargo, esta ventaja económica no se traduce en elecciones de consumo. “Existe una percepción arraigada de que el pez es costoso, cuando en muchos casos ocurre lo contrario”, dijo Raúl Creseto, presidente de Fulasp, en el último programa de preguntas de Continental Radio Córdoba.
Las razones de esta preferencia son múltiples. Por un lado, los factores culturales: “El Córdoba promedio se identifica con la tradición del asado. En las reuniones familiares o de amigos, la opción siempre será carne”, analizó Ceresto. Esta tendencia se refleja en la distribución comercial: según el estudio, en la ciudad hay aproximadamente 20 carniceros para cada mercado de pescado.
La falta de educación alimentaria y conocimiento culinario también juegan un papel clave. Muchos consumidores reconocen no saber cómo preparar adecuadamente a los pescados o no conocer sus beneficios nutricionales. A esto se agrega la baja disponibilidad en muchos vecindarios, donde encontrar un mercado de pescado puede convertirse en un desafío.
Durante la Semana Santa, un período tradicional de mayor consumo de peces, las estadísticas siguen siendo desalentadoras. Solo tres de cada 10 argentinos incluirán pescado en su menú, mientras que 7 optará por la carne. En Córdoba, aunque hay un consumo de pescado fluvial como la trucha, los volúmenes son mínimos en comparación con la demanda de carne de vacuna.
Dado este panorama, Fulasp propone medidas concretas: un proyecto de ley para incluir peces en los comedores escolares, reducciones de impuestos al sector y campañas de concientización masiva. “Necesitamos comer pescado se vuelve tan natural como elegir carne tostada”, dijo Ceresto.
