Argentina brilla con su propia luz en la Guía Michelin 2025 Life and Style the Intransigent
(Por Carolina Mena Saravia para el Intransigente) .- Argentina brilla en la Guía Michelin 2025. El prestigio que significa obtener una membresía, algo como tocar el cielo gastronómico con las manos no es novedoso. Un gran momento es el que vive el arte culinario local. Finalmente, la preparación y la demanda a la cual los chefs, los empresarios, los sumilleros, los camareros y la gran constelación que los nuclean están sujetos, tiene sus frutos reconocidos en el ámbito internacional con la obtención de la preciosa estrella Michelin.
La reciente publicación de la Guía Michelin 2025 para Buenos Aires y Mendoza significa la entrada al podio de la gastronomía internacional y la consolidación de Argentina como uno de los destinos culinarios más prestigiosos de América Latina. Es su segunda edición en el país, incluye más de 80 restaurantes seleccionados, destacando aquellos que mantienen su lugar obtenido en 2024 con la incorporación de nuevas empresas verdes y distinciones por sostenibilidad.
El 7 de abril, la bodega Susana Balbo en Mendoza fue el escenario de esta alianza indestructible que compone el vino y la gastronomía. Las risas marcaron la ilusión de los ganadores, la sorpresa y el reconocimiento de los esfuerzos de ser parte de esta élite.
Michelin Guide Stars, un reconocimiento que fascina
No es por menos, Argentina ha estado buscando estas codiciadas adiciones que se llevaron a cabo en el mundo durante años. “Paciencia todo alcanza”, dice Santa Teresa de Ávila, y en este caso, aquellos que esperaban recompensados.
Las estrellas de Michelin son uno de los reconocimientos que disfruta del más prestigio de la gastronomía. ¿Qué necesita un restaurante para hacer uno? La respuesta es concreta, deben alcanzar un nivel excepcional de excelencia en la calidad de su cocina, donde otros factores como la creatividad, el servicio y la consistencia también se juegan. La escalera de la fama es empinada: obtener una estrella significa un logro inmenso, dos estrellas o tres lugares del establecimiento entre los mejores del planeta, dándole visibilidad mundial.
Para volver a sus orígenes, tenemos que retroceder en el tiempo, en 1900, cuando buscamos vender más neumáticos Michelin, no se les ocurrió una mejor idea que lanzar una guía para guiar a los viajeros en el desafío de encontrar buenos lugares para comer y quedarse durante sus viajes.
Por lo tanto, a partir de dos conceptos aparentemente aislados surgieron la “necesidad” de la gastronomía. Con el tiempo, la Guía Michelin se convirtió en lo que es hoy. No había nada malo en su propósito, los vehículos comenzaron a viajar por las carreteras en busca de sitios para disfrutar, mientras que la compañía de muñecas blancas aumentó sus ventas de neumáticos.
Y llegamos al presente donde se desconocen los inspectores de la Guía Michelin en los restaurantes, evaluamos una serie de artículos que van desde la calidad de los ingredientes hasta las técnicas de cocción, la personalidad de los chefs y la armonía de los platos en línea con las parejas. El misterio rodea todo las estrellas Michelin.
Un escenario local para toda creatividad
Aramburu, el conocido restaurante en Buenos Aires, obtuvo dos estrellas Michelin en 2024, consolidando al chef Gonzalo Aramburu como un mojón indiscutible de la cocina del autor argentino. Las nuevas estrellas aparecieron en el firmamento gastronómico: Crizia, la reducción marina de Gabriel Oggero Coqueto; Angelica Kitchen Master, en la Catena Zapata y Riccitelli Bistró, con su inspiración sostenible.
Si hablamos las estrellas, en Buenos Aires, Don Julio, la parrilla más famosa del país, continúa demostrando que el dominio con el que administra los incendios finalmente fue reconocido internacionalmente, y que continúa manteniendo las estrellas Michelin que ha tenido desde 2024, tanto el comercio rojo como el verde, reconociendo su compromiso con la sostenibilidad. Trescha, con un menú de degustación de 15 pequeños bocadillos que se renovan constantemente, también reafirma su estrella.
Mendoza ya había marcado tendencia. Esto fue corroborado por Casa Vigil, Brutillas, Saffron y Zonda todavía están en el camino de viajar por el camino interesante entre los nuevos tiempos y la tradición. En la categoría Bib Gourmand 2025, que refleja una excelencia entre el menú y el precio, el ácido, el ajo negro y el Santa Inés MN en Buenos Aires se incorporaron a la lista de siete establecimientos que aparecen desde 2024.
La cortina cae para una noche de lujo. La posada de la foto tradicional con Monsieur Bibendum, el Muñeco blanco de Michelin, tiene lugar y los chefs esperan para marcar los lugares en la foto. Argentina tiene un gran futuro y una forma completa de viajar en este nuevo itinerario gastronómico de lujo. Los grandes chefs esperan su oportunidad, sabiendo que todo aún no se ha cocinado.
