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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Me encantan los libros de cocina que combinan comida reconfortante con un puñado de recetas desconocidas que me hacen pensar: “Oh, me pregunto cómo es eso”. Esta mezcla de platos nuevos con los que agitan un poco de nostalgia suelen ser un éxito para mí. Esta semana, elegí sal, azúcar, MSG para presentar para mi libro de cocina de la semana. No solo marca esas casillas anteriores para este niño asiático-estadounidense, sino que este libro también es un recurso confiable para esas cenas cuando estás de humor para un poco de todo.
Sobre el libro
Salt, azúcar, MSG está caliente de las prensas, se publicó el 18 de marzo, y proviene del chef Calvin Eng junto con Phoebe Melnick. Puede ser el debut en el libro de cocina de Eng, pero si alguna vez has probado su comida en Win Son o Bonnie’s, sabes que no es un desarrollador de recetas de flash in-the-pan. Ha sido encantador a los neoyorquinos con sabores interesantes y audaces durante algún tiempo, y hay muchos ejemplos excelentes de exactamente eso en sal, azúcar, msg.
Como puede adivinar en el título, este libro de cocina no está libre de MSG. Todo lo contrario en realidad: encontrarás MSG apareciendo aquí, allá y en lugares inesperados, como cómo MSG y otros glutamatos aparecen naturalmente en gran parte de nuestra comida. ENG usa MSG como cualquier otro condimento en este libro de cocina, porque eso es exactamente lo que es: una solución barata, fácil e inofensiva para impulsar umami en sus platos, como Fuyu Cacio e Pepe Mein y MSG Caramel.
El alimento real no solo se beneficia de la adición de glutamato de monosódico, sino que lo aprecio que usa MSG en el título. Normaliza un ingrediente y una comunidad entera que una vez sufrió mucho el mito tóxico completo de “síndrome de restaurante chino”. El chef Eng incluso se ha asociado con Ajinomoto para ayudar a disipar los mitos que rodean a MSG. Si solo está estirando sus alas de MSG, este libro de cocina ofrece muchas oportunidades para comenzar a obtener sus representantes.
Un gran libro de cocina para combinaciones de mezcla y combinación
A lo largo del libro, en The Headnotes y en las presentaciones del capítulo, leerá anécdotas de la infancia de Calvin Eng y sus hábitos de compras actuales en Chinatown. Sus historias sobre el olor a leche de soja tibia y las compras de verduras me recordaron a las compras de comestibles con mi madre en nuestro mercado asiático local en Nueva Jersey. Una de mis partes favoritas de ese viaje de compras fue (y sigue siendo) la sección Fresh Bakery.
Todo en esa área de la tienda se había hecho recién hecho esa mañana, y recogíamos un poco de todo. Agarramos congee, bollos de cerdo, leche de soja, platos de fideos calientes, salteadas de verduras y armados de bollos de hilo dental de cerdo. En casa, mi madre desempaquetaría todo y todos nosotros, básicamente, cagamos en este banquete de mesa de cocina. Sal, azúcar, MSG da la bienvenida a este estilo de alimentación de mezcla y combinación.
Muchos de los platos en este libro son satisfactorios como bocadillos o partes de una comida mayor. De alguna manera, todos parecen emparejarse bien entre sí. Si eligió tres recetas de este libro con los ojos vendados, es probable que tenga una comida bien emparejada. Para probar esa teoría, acabo de hacer exactamente eso y aquí está el menú que se me ocurrió: las alitas de pollo Cola Lemon, una olla perfecta de arroz al vapor y sopa de camarones y cerdo Wonton. ¿Ver? ¿Necesitas algunas verduras? La misma técnica en el capítulo de vegetales: ensalada hot (lechuga romana con un aderezo de salsa de soja dulce y salado). Hecho.
Mientras que otros libros de cocina pueden brindarle una sola receta que incluye la carne, las verduras y los carbohidratos juntos, la sal, el azúcar, el MSG le brinda espacio para formular la comida perfecta para lo que está ansiando. Este estilo de comer refleja cómo puede ordenar en un restaurante de dim sum o salón de banquetes: un plato de verduras, un plato de langostinos al vapor o cerdo asado, crema de huevo al vapor y un poco de arroz. En realidad, es un gran libro de cocina para los apetitos pequeños (solo haga algunos platos para bocadillos), así como para grandes comidas familiares.
El plato que hice esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Hice mi propia versión de Mix and Match para el almuerzo esta semana con las mantas de pan de leche de Piggies in Scallion y Yeun Yeung (té de leche con café). No me importa mucho el hot dog americano promedio en un moño, pero maldita sea, si cambias ese pan a leche y agregas cebolletas, es un juego de pelota completamente diferente para mí.
La receta de té de leche, tan simple como es, fue lo primero que decidí. Pide té naranja Pekoe, así que agarré el Ceilán de Twinings en mi tienda y configuré mi agua hirviendo, leche evaporada y leche condensada. Estaba un poco nervioso de que sería demasiado dulce (a veces el té helado tailandés me abruma), pero era perfectamente cremoso y dulce con un borde amargo bienvenido. Guardé el resto para la mañana para poder hacer la receta de bonificación Yuen Yeung, que es solo la adición de café negro.
Los cerditos eran fantásticos. Debería haber hecho los 12 como me dijo la receta, pero convertí la otra mitad de la masa de pan en un pan de pan de leche grande. (Era tan tonto). La receta de pan de leche comienza con un simple Tangzhong (Roux) que ayuda a mantener la masa de pan suave y esponjosa. El azúcar, el huevo y la mantequilla enriquecen la masa y le dan al moño terminado ese equilibrio perfecto de riqueza junto con la sal y la umami de los perros calientes. Bodos de perros calientes de cebollina y café con leche: mi nuevo almuerzo favorito.
Donde comprarlo
La sal, el azúcar, el MSG están disponibles como una tapa dura, o como un libro electrónico por un precio razonable. Como es nuevo, definitivamente verá este en las grandes librerías de box e probablemente incluso en las librerías independientes locales. Incluso si no lo ve en sus estantes, solicite ver si pueden ordenarlo a su ubicación.
