¿Podría hacer que Estados Unidos sea saludable nuevamente ‘impacta los restaurantes’?
La iniciativa “Make America Healy Again”, dirigida por el Secretario de Salud y Servicios Humanos (HHS), Robert F. Kennedy Jr., tiene como objetivo renovar las pautas dietéticas de los Estados Unidos y las prácticas de la industria alimentaria.
Kennedy ha atacado repetidamente a los alimentos ultraprocesados como el principal culpable detrás de una variedad de enfermedades que afligen a los estadounidenses, particularmente a los niños. Promedió en una audiencia de confirmación del Senado para concentrarse en eliminar tales alimentos de los almuerzos escolares para los niños porque, según los informes, están “haciéndolos enfermos”.
El ex candidato presidencial independiente también ha abogado por las prohibiciones de aditivos como los tintes de alimentos y ahora está alentando las cadenas de comida rápida a cambiar a usar sebo de carne de res, una forma renderizada de grasa de carne de res, en lugar de aceites de semillas al cocinar papas fritas. Kennedy ha sugerido que el aceite de semilla está “envenenándonos”.
Muchos nutricionistas consideran que los aceites de semillas son más saludables que las grasas saturadas como la mantequilla o la manteca, ya que caen en la categoría de “grasa insaturada”.
Steak ‘n Shake cambió recientemente a usar el rayo de res, describiendo el movimiento como “rfk’ing” sus papas fritas, y Kennedy quiere que más restaurantes sigan su liderazgo.
“Nos estamos envenenando a nosotros mismos. Y proviene principalmente de estos alimentos ultra procesados”, dijo a Sean Hannity de Fox News, citando estadísticas sobre los altos niveles de enfermedades crónicas de los estadounidenses.
En cuanto a otros restaurantes populares, Popeyes utiliza el sebo de carne natural para sus papas fritas. Buffalo Wild Wings fríe algunos de sus elementos de menú en acortamiento de carne de res, y Smashburger usa una combinación de sebo de carne de res y aceite de canola.
Si bien la tendencia está creciendo, las implicaciones más amplias de la iniciativa “Make America Healy Again” sugieren que las empresas pueden necesitar adaptarse a los estándares de salud en evolución, lo que podría incluir la reformulación de productos y nuevas regulaciones. El cambio a ingredientes como el sebo de carne de res podría afectar los resultados de las empresas.
Las consideraciones éticas y ambientales que rodean los ingredientes derivados de animales como el sebo pueden influir en las percepciones y la demanda del consumidor. Por ejemplo, un cambio al sebo de carne de res podría provocar que los vegetarianos ya no puedan consumir ciertos elementos de menú.
Otro inconveniente de la sebo de carne de res es su precio.
El sebo de carne de res es generalmente más caro que la mayoría de los aceites vegetales. El precio promedio por kilogramo de sebo es de alrededor de $ 6, en comparación con los $ 4 de aceite vegetal por litro, según el Place de Meat Inn.
Los críticos argumentan que el alto contenido de grasas saturadas de Beef Tallow podría aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y apuntar a la recomendación de la Asociación Americana del Corazón de limitar la ingesta de grasas saturadas.
